最近流行以鹼性食物為主的飲食方式，很多人都認為多吃鹼性食物會對身體好，身體上很多健康的問題都是由於體內的酸性過多而引起。從生物化學的角度來看，人體內的酸鹼(pH)值是在非常狹窄的弱鹼性範圍內變動。如果低於或高於這個pH值範圍，是意味著身體出現了嚴重的健康問題。如果血液pH值低於6.8或高於7.8，所有細胞就會代謝得不正常甚至會停止運作，那就意味着肉體的死亡。因此我們的身體會自動保持血液的酸鹼值於7.35 - 7.45之間。而鹼性食物對體內的酸鹼平衡有很大的作用，它是如何平衡體內的pH值而使我們身體更加健康的呢？

  首先是如何定義酸鹼食物呢？很多人以為靠舌頭品嚐食物的酸味或澀味來判定，其實食物的酸味和澀味和食物消化後的酸鹼性無關。有部份營養學家以食物消化後變成尿的酸鹼度而定，但尿的酸鹼度和血液的酸鹼度並無直接的關係。比較常用食物酸鹼分類方法是以食物燃燒後八種礦物質的成份而定，這八種元素是鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、氯和硫。前五種元素呈鹼性，而後三種為酸性。在測試中把食物完全燃燒後變成灰燼，然後取出，以水溶解後而定其酸鹼度，鉀鈉鈣鎂鐵燃燒氧化後，與水結合呈鹼性，而硫氯磷燃燒氧化後，會成氣體，與水化合後成為酸性，如硫酸、鹽酸、磷酸等。

  營養學家認為食物燃燒過程與人的腸胃消化分解相似，所以可以用燃燒後的灰燼來定食物的酸鹼性。食物燃燒的氧化反應和腸胃的消化過程有某些程度上的不同，因為腸胃消化過程需要催化酶才可進行，而最後產物不一定是氧化物。況且食物含有大量的氮和碳，燃燒後也會變成酸性的。雖然如此，這種方式來決定食物的酸鹼度也是可行的，因為畢竟燃燒後酸鹼值與血液的酸鹼度有某種程度上的匹配。在文獻上有各種不同的食物酸鹼列表，大部分採用食物燃燒後的灰燼來分類食物的酸鹼度，食物分析後可歸納得到以下幾項特點：

  (一) 大部份動物性食物，屬酸性食物。如魚類、肉類、貝類等，因含有豐富的磷、氯和硫，分解後呈酸性較多。

  (二) 鹼性食物包括蔬菜類、水果類、瓜類、茶類、海藻類等。換言之，低熱量的植物性食物等含鈣、鉀、鈉、鎂元素較多，幾乎都是鹼性食品。

  (三) 中性食品如油、鹽等，在這類食物中酸性和鹼性的成份相等。

  酸鹼性食物分類列表很多，以下是其中一些酸鹼食物的例子：

  強鹼性食品：如葡萄、茶葉、海帶、白菜、芋頭、捲心菜、柑橘等。

  中鹼性食品：如蘿蔔干、大豆、紅蘿蔔、番茄、香蕉、橘子、番瓜、黃瓜、草莓、蛋白、梅菜干、檸檬、菠菜等。

  弱鹼性食品：如豆類、蓮藕、南瓜、白蘿蔔、蘋果、洋蔥、豆腐、梨、櫻桃等。

  強酸性食品：如蛋黃、乳酪、白糖、柿子、烏龜子、柴魚、奶酪等。

  中酸性食品：如火腿、肉類、魚類、龍蝦、麵包、小麥、奶油等。

  弱酸性食品：如蕎麥、白米、花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、章魚、泥鰍等。

  人體生存所需的七大營養素，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水及纖維素。現代社會生活物質豐富，大多數人的食用都吸取太多蛋白質、脂肪和碳水化合物。由於營養過剩，體內攝入過多的酸性食物，無法排出體外，這樣使到體內酸鹼度很容易不調和，如蛋白質分解出酪尿酸，脂肪分解出乙酸，醣類分解出丙酮酸、乳酸等。這些酸性分解產物短時間內無法排出而導致體液酸化，pH不能立刻平衡過來。

  人體體液酸鹼度是在一個非常狹窄的弱鹼性中運作，如果食物消化後產生太多酸性的物質，身體便會立刻防止酸鹼值有任何的改變，鈣會離開你的骨頭來中和它，骨骼中的鈣便會流失，所以不要吃太多酸性的食物。鹼性食物主要是新鮮水果和蔬菜，全穀物，健康的蛋白質來源，如豆類健康油、橄欖油和亞麻籽油。這些食物不但在消化過程中會產生「鹼灰」，而且可以促進人體代謝作用。盡量多吃鹼性食物，會改變自身體質。主要目標通常是進食大約80%的鹼性食品及約20%酸性食物。當人體的pH值保持在弱鹼性水平，所有的系統可以更有效地運作。

  人的身體結構是非常複雜的，很多人認為人體的所有疾病都是來自於吃太多酸性食物，說酸性體質是百病之源，這話未免有些絕對化，其實很多疾病是與酸性體質無關的。但廣義上講，酸性食品確實會帶來許多的疾病，例如人體如果食用過多酸性食品，而體液不能立刻中和而暫時導致酸性，這樣會過量消耗鈣、鉀、鎂、鈉等鹼性元素，會導致血液色澤加深，粘度及血壓升高，從而發生酸毒症，年幼者會誘發皮膚病、神經衰弱、胃酸過多、便秘等，中老年者易骨質疏鬆，患高血壓、動脈硬化、腦出血、胃潰瘍、眼疾及免疫力降低，易患感冒等症。酸毒症是由於過多食用酸性食品引起，所以不能偏食，應多吃蔬菜和水果保持體內酸鹼的平衡。

  ˙食物會改變體液的酸鹼度是不正確的：無論你吃什麼，食物在胃是酸性的而食物在腸道是鹼性的。服用鈣補充劑或飲用鹼水不會改變你的血液pH值。所有體內的化學反應是由接觸催化酶開始，而催化酶祇可以在一個狹窄的酸鹼值進行，因此血液的pH是常在7.35 - 7.45之間。

  ˙所有鹼性食物帶有澀味及會使紅色試紙變藍色是不正確的：有些鹼性食物本身是酸味的，如檸檬等有大量鹼性元素，檸檬酸還可以減少腎臟的負荷。

  ˙全部食用以鹼性食物為主是不正確的：不能認為所有酸性食物都不健康而所有鹼性食物都健康，人體也需要少量的酸性食物，如麵包、糖、米、蕎麥、花生，細胞的新陳代謝是需要一些酸性食物。健康身體主要是靠平衡的飲食，食物中需要大部份是鹼性，也要需要一些是酸性。

  ˙鹼性食物可中和尿酸是不正確的：尿酸在體內濃度高時會形成晶體而引起痛風、關節炎，尿酸晶體是不可以被鹼性食物中和，因為尿酸已變成晶體，所以鹼性食物是不可以用來醫治痛風關節炎。

  以下是一些值得參考的飲食方案：

  多吃水果、蔬菜

  水果雖然含有各種有機酸，吃起來有酸味，但消化後大多氧化成鹼性食物。

  適量吃含草酸的食物

  因為草酸與鈣形成的草酸鈣是不溶於水，它會累積於腎臟中而防止鈣的吸收，所以不要多吃。在菜蔬中，如番茄、馬鈴薯、菠菜等都含有草酸。

  採用有完全蛋白質的植物

  除了綠色植物含有完全的蛋白質，其他如黃豆、南瓜子、杏仁、葵花子、蕎麥、豆芽，都含有完全的蛋白質。

  不要吃太多高糖食品

  高糖食品，如糕點，紅肉；可樂是酸性體質的罪魁禍首。

  不要吃太多加工食品

  因為加工食品多含有興奮劑和不良的化學添加劑。

  以全麥麵包、胚芽麵包、糙米來代替白米、白麵粉

  煮飯時最好用糙米和白米一起來煮。

  吃豆製品和發酵食品

  這些食品可以保證得到足夠維生素B12和D。一個人每天需要吸1000IU以上維生素D。

  不要祇吃一類食物，一定要多樣化

  要避免吃單一的食物，每天應吃穀類、豆類、薯類、蔬菜、鮮果等幾大類食物。每天的食物品種至少在五種以上，並要經常變換花樣。

  不要吃未加工過的大豆

  整粒大豆中含有一些不能消化的碳水化合物和抑制催化酶的因子，因此應食用經過加工煮熟的豆漿、豆腐等豆製品。

  經常補充鐵質

  鐵質可由一些水果中攝取，如蕃茄、獼猴桃、葡萄來補充。也可用生鐵造的鍋來煮菜。

  烹調應以清淡、少油, 少鹽、少糖、為原則

  少油：可採取蒸、煮、滷、燉、烤、涼拌等方式烹調食物，避免炸、煎、爆炒；多用蒸籠、電鍋、不沾鍋、燜燒鍋、烤箱等器具，也可減少用油量。

  少鹽：適量用白醋、胡椒、五香、八角、花椒、香菜、九層塔、枸杞、當歸等低鹽調味品，以原味凸顯食物鮮美；避免使用醬油、胡椒鹽、沙茶醬、味噌、豆瓣醬及豆豉等高鹽調味品。

  少糖：應少用蜂蜜、蔗糖、紅糖、冰糖、麥芽糖及果糖等高糖分調味品，可以「代糖」取代，健康又可降低熱量。

  高蛋白質的食物不需要攝取太多

  因為高蛋白質的食物是強酸性的食物。

  不要喝純淨水

  有礦物質的水比較健康。

  多喝絞股藍茶

  絞股藍茶科學証明含有80餘種皂甙，絞股藍素稱南方人參，在日本稱之為「福音草」，新加坡、馬來西亞稱為「美女神」，是「百病剋星」，屬多年生草質藤本植物。日本科學家發現其組成中有多種成分與部分人參皂甙結構相同，近年來發現，絞股藍具有抗衰老、抗疲勞、抗癌、調節內分泌功能，能提高人體應變能力和免疫力，降低膽固醇和轉氨酶，具有預防腫瘤、抑制潰瘍、緩解緊張、鎮靜、鎮痛等作用。

  食物要配搭

  食物要合理搭配，品種要多樣。不同的食物含有不同的營養物質，沒有一種食物可以供給人們所需的全部營養。不同食物的組合、互補，可提高食物的營養價值。例如穀類和豆類混食，可提高蛋白質的質量，因為穀類缺乏賴氨酸，而豆類缺乏蛋氨酸，兩者結合可以取長補短。又如把小麥、玉米、黃豆三種粉混合做成麵食，進食後的血糖指數要比單用小麥做的低10%。

  要有健康的身體，便要注意飲食，多吃鹼性食物，如蔬菜類、水果類、瓜類，多喝絞股藍茶，少吃高糖、高鹽、多脂肪的食物，煮食要多樣化及有適當的配搭，如豆類加五穀等。除了飲食要注意外，還要有充足的睡眠，要多做運動，每星期做運動三次，每次一小時才足夠。生活步法失調常會造成酸性體質，如睡眠不足，精神與肉體受太大的壓力，在文明社會因工作關係很多時侯會造成很大的精神壓力，所以心情常要開朗，身心要放鬆、放下萬緣，早晚坐禪，這樣會減少精神壓力對健康的影響。阿彌陀佛！